食材主料：大螃蟹1只 食材輔料：姜片、蒜頭、蔥 菜品調(diào)味：醬油，鹽，糖，蒜蓉辣醬，番茄醬，雞精 [制作步驟] 1、清洗好螃蟹，斬成大塊，拍碎蟹鉗。滴干水份放在盆里，稍微散一點(diǎn)點(diǎn)鹽和料酒去腥。 2、熱油鍋（炒菜用油的兩倍），下大量姜片蒜頭，放入螃蟹翻炒大約幾分鐘（翻轉(zhuǎn)時(shí)候動(dòng)作要輕，不要讓肉掉下來(lái)），等螃蟹都變紅了的時(shí)候，放入洋蔥碎再炒片刻。（這時(shí)可以把姜片蒜頭等去除不要） 3、下番茄醬，辣椒醬各1-2大湯匙，翻炒。加其他調(diào)味料和糖，加水，試味。 4、盛起螃蟹裝盤(pán)，留下醬汁在鍋中，這時(shí)在醬料中打入雞蛋（不要打散），放入鍋里后朝一個(gè)方向不停攪動(dòng)，把雞蛋打成蓉狀即可。 最后將醬料倒在螃蟹上，把螃蟹蓋蓋在最上面。 [烹飪技巧] 1、選擇螃蟹要盡量選肉質(zhì)感很厚實(shí)的那種，因?yàn)樾枰矗@樣才能保持住肉質(zhì)的鮮嫩。 2、醬汁要多，炒出來(lái)的醬汁幾乎要保留一大碗，新加坡人喜歡用饅頭粘著螃蟹辣椒醬來(lái)吃，非常美味。 |
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GMT+8, 2025-4-6 21:14
