“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，春天來(lái)了，薺菜上市，可以嘗鮮啦！

相比其他春菜，比如香椿、蘆蒿、苜蓿等，薺菜的受歡迎程度似乎要更高，可以說(shuō)南北、老少皆宜。

“補(bǔ)鈣小能手”

推薦大家在春天多多吃薺菜，原因當(dāng)然不只是因?yàn)樗�是�?yīng)季蔬菜，還有一個(gè)很重要的原因——薺菜的鈣含量在蔬菜中真算得上名列前茅，甚至不遜于牛奶。單從理論上講，吃100克薺菜所獲得的鈣就能滿足人體一天1/3以上的鈣需求。

有些朋友聽(tīng)說(shuō)薺菜中有草酸，會(huì)影響鈣的吸收。的確，薺菜中含有一定量的草酸，但對(duì)于薺菜“補(bǔ)鈣”的效果影響并不算大。一方面是因?yàn)樗j菜的草酸含量其實(shí)在蔬菜中也不算很高，不少常見(jiàn)蔬菜中草酸的含量都比薺菜要高，比如菠菜、紅綠莧菜等。另一方面是因?yàn)槲覀兛梢酝ㄟ^(guò)焯燙這種簡(jiǎn)單方式將草酸去掉（草酸可溶于水）。總之，如果因?yàn)閾?dān)心草酸影響鈣的吸收而拒絕薺菜，那實(shí)在是有點(diǎn)虧大了。

除了含鈣高這個(gè)最大的優(yōu)勢(shì)，薺菜其他方面的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)也不容小覷。

首先，薺菜的鉀含量很高。薺菜的鉀含量達(dá)到了280mg/100g，在蔬菜中也就莧菜（340mg/100g）、芥藍(lán)（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等幾種綠葉菜的鉀含量比薺菜高。薺菜的鉀含量甚至比我們熟悉的補(bǔ)鉀小能手香蕉（鉀含量為256mg/100g）都要高。因此，非常適合患有高血壓、心血管系統(tǒng)疾病的朋友食用。

第二，薺菜的膳食纖維含量高。薺菜中不可溶性膳食纖維的含量達(dá)到1.7g/100g，再加上高鉀本身就有促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)的效果。這樣一來(lái)，對(duì)于平時(shí)胃腸道蠕動(dòng)緩慢、便秘的朋友來(lái)說(shuō)，薺菜的優(yōu)勢(shì)又一次顯現(xiàn)。

第三，薺菜中類(lèi)胡蘿卜素含量很高。薺菜的類(lèi)胡蘿卜素含量高達(dá)2590μg/100g，比我們平時(shí)熟知的橙黃色蔬果，如南瓜（890μg/100g）的類(lèi)胡蘿卜素含量更高。這對(duì)于保護(hù)視覺(jué)細(xì)胞、預(yù)防干眼癥等相當(dāng)有益。

此外，薺菜中的維生素C含量也較高，為43mg/100g。相比菠菜（32mg/100g）、卷心菜（40mg/100g）、大白菜（37.5mg/100g）這些常見(jiàn)蔬菜來(lái)說(shuō)，更顯優(yōu)秀。

這么一比，就會(huì)發(fā)現(xiàn)薺菜的確值得推薦，不僅滋味鮮美，而且各種有益健康的營(yíng)養(yǎng)素含量都不低。

吃薺菜，這些細(xì)節(jié)要注意

薺菜想吃得安全健康，也有一些注意事項(xiàng)：

1.別自己到野外挖薺菜

城市道路邊、綠化帶等地方的野菜，很容易受到來(lái)往車(chē)輛排放尾氣的影響，吸收重金屬，有些果園、菜園，噴了農(nóng)藥，都對(duì)人體健康不利。同時(shí)，也很有可能錯(cuò)挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物。

2.薺菜食用前要焯燙

如前所述，由于薺菜含有一定量的草酸，不僅影響口感，還會(huì)影響鈣吸收，因此在食用前需要沸水焯燙一下。

這里要提醒大家，焯燙時(shí)要注意先擇菜、清洗，然后不要切菜，直接沸水下鍋，水量要充足，而且要把握好時(shí)長(zhǎng)，不宜過(guò)久（鮮薺菜1分鐘之內(nèi)即可）。這樣既能更好地保留其他容易受到高溫影響的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C，又能避免薺菜被煮軟煮爛。

焯水過(guò)后，建議立即放進(jìn)冷水中降溫、瀝干，然后就可以做各種美食了。