材料：牛腱子肉1500克，甜面醬200克 調(diào)味料：鹽適量，蔥二段，姜3片，桂皮2小塊，八角2個(gè)，花椒一大勺，茴香籽一大勺，丁香一大勺，肉蔻2個(gè)，砂仁2個(gè)，香葉4片，白芷4片 做法： 1、牛腱子肉化凍后浸泡在清水里，中間需換水，我是泡了一上午，再清洗干凈；
2、所有的香料備齊，零碎的香料裝入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；
3、冷水上鍋，放入牛肉，中火燒開(kāi)；開(kāi)鍋后，表面會(huì)有很多浮沫，用勺子撇出來(lái)；
4、浮沫基本撇干凈后，放入蔥姜和所有的香料；
5、放入 200克甜面醬，攪勻后蓋鍋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到牛肉可以用筷子插透；這大約需要一個(gè)小時(shí)；最后，添加適量的鹽；
6、燉好的牛肉不要取出來(lái)，一直放在鍋里悶著，待完全涼透以后，取出牛肉，湯汁過(guò)濾到容器里；牛肉繼續(xù)放在湯汁里，入冰箱冷藏一晚；
7、第二天取出牛肉切片裝盤，湯汁收在保鮮盒里，冰箱冷凍，可以留作老湯啦。 啰嗦： 鹽的用量要根據(jù)自己的口味確定； 牛肉煮至用筷子插透就可以，時(shí)間長(zhǎng)了肉會(huì)發(fā)柴； 醬牛肉的方子在網(wǎng)上有很多，都會(huì)用到黃醬，我這里還真沒(méi)有賣的，用甜面醬代替。 |
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GMT+8, 2025-8-15 22:52
