材料：面粉300克，開(kāi)水175克，熟油10克，牛肉300克，大蔥兩根。

　　調(diào)料：鹽，糖，料酒，老抽，生抽，姜粉，胡椒粉，香油，雞精，花椒水。

　　面團(tuán)和牛肉餡的做法：

　　1、一小把花椒用開(kāi)水浸泡備用。

　　2、面粉一點(diǎn)點(diǎn)加入開(kāi)水，和成三光的光滑面團(tuán)蓋上濕布醒置3個(gè)小時(shí)。

　　3、牛肉洗凈去筋膜切小塊，剁成肉餡，加入鹽，糖，白酒，老抽，生抽，姜粉，花椒粉，雞精，攪半均勻。

　　4、再把冷好的花椒水分三次加入，順時(shí)針攪打上勁，最后加入香油拌均勻，把肉餡的香味封住，包入保鮮膜放入冰箱。

　　5、蔥洗凈切碎，直接放在肉餡上面，不用攪拌。

　　肉餅的做法：

　　1、醒置好的面團(tuán)揉勻，搟成長(zhǎng)方大薄片，中間放入50克面粉。

　　2、再把燒好的10克熟油澆在面粉上面，用手拌勻成稀糊狀，均勻的抹開(kāi)。

　　3、將面餅卷成長(zhǎng)條，切成等份小劑子。

　　4、取一份兩邊切口封緊捏嚴(yán)實(shí)。

　　5、搟成薄圓皮，包入蔥花肉餡，像包包子一樣包好，捏口朝下用手輕輕整型，像是門(mén)釘一樣。

　　6、電餅鐺刷一點(diǎn)油，放入包好的肉餅，煎至兩面金黃餅熟即好。