原料：辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開水、醋、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。

做法：

1、姜切絲，蒜切片，蔥切段；

2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分；

3、辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無(wú)水耐熱的碗內(nèi)；

4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；

5、至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要；

6、關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻；

7、重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動(dòng)；

8、添加少量涼開水和幾滴醋，激發(fā)出香味，靜置即可。

溫馨提示：

1、如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒面；

2、如果喜歡別的香料，也可在第四步里面自由添加；

3、離火后，不要馬上油潑，這時(shí)油溫太高，辣椒面容易糊，稍微涼一分鐘，油面沒(méi)煙了再潑；

4、省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次澆，效果會(huì)更好；

5、靜置12小時(shí)候以后，紅油的顏色會(huì)更紅亮，我這個(gè)是剛做好的；

6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，鹽和糖隨自己口味；

7、添加涼開水（大約油量的1/10）是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香；

8、一次少做，擱置時(shí)間久了，香味就會(huì)打折扣。