椒麻兔（脂肪少的拌酒小零食）

原料：兔腿、鮮花椒、辣椒、白酒、蔥姜、油、生抽、鹽、糖等。

做法：

1、兔腿沖洗干凈后用刀斬成小塊，下開(kāi)水鍋汆燙至熟，去除肉里的血沫和臟東西，撈出備用；

2、蔥姜切段切絲、辣椒切小段，鮮花椒搗碎備用，鍋里放油，燒熱后，下入花椒碎和辣椒；

3、爆出香味后，下入汆好的兔肉，倒入少許白酒，下蔥姜絲，不斷翻炒兔肉，這時(shí)候兔肉里會(huì)滲出一些水；

4、加入少許生抽和鹽調(diào)色調(diào)味，繼續(xù)翻炒，加入一點(diǎn)糖提鮮，不斷翻炒兔肉，直到湯汁收干即可出鍋，撒一些香菜。

注意：

1、兔肉下開(kāi)水鍋汆熟，不但能去除臟東西，還有利于后面的炒制；

2、鮮花椒搗碎更容易出味，先用油爆一下那更是飄香；

3、加入少許白酒，能增加去腥增香；

4、炒兔肉的時(shí)候不用加水，兔肉本身的水分就夠；

5、加入一點(diǎn)糖可以提鮮；

6、不喜歡香菜的可以換成青椒和兔肉一起炒。