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    栗子燜雞的制作方法 
    

    
2015-12-21 08:46
    

    


    


    摘要: 栗子燜雞是一道傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味名菜，在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己獨(dú)特的烹制方法。此菜黃亮油潤(rùn)，雞酥栗糯，汁濃味香。以嫩雞、栗子合烹，經(jīng)炸、蒸、燜三道工序始成，是山西城鄉(xiāng)人民普遍喜愛(ài)的時(shí)令佳肴。特點(diǎn)是 ...
    

    


    


    


    栗子燜雞是一道傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味名菜，在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己獨(dú)特的烹制方法。此菜黃亮油潤(rùn)，雞酥栗糯，汁濃味香。以嫩雞、栗子合烹，經(jīng)炸、蒸、燜三道工序始成，是山西城鄉(xiāng)人民普遍喜愛(ài)的時(shí)令佳肴。特點(diǎn)是雞酥栗糯，汁濃味香。做法上先把板栗煮熟，去內(nèi)皮，再將雞炒至緊皮燜一會(huì)兒再放入板栗，小火燜煮至軟糯。” 						  
    展開(kāi)
    主料
    • 														草雞												 				  					 (半只)				  				   
    • 栗子												 				  					 (200克)				  				   
    輔料
    • 								   							         老抽  								    							 					  							 (一小勺)					  					   
    • 生抽								    							 					  							 (適量)					  					   
    • 料酒  								    							 					  							 (適量)					  					   
    • 砂糖  								    							 					  							 (一勺)					  					   
    • 生姜								    							 					  							 (一塊)					  					   
    • 蔥  								    							 					  							 (3棵)					  					   
    廚具
    										炒鍋					                 
    分類
    熱菜														 中式宴請(qǐng)														 家常菜																								 咸鮮																			 燒																			 三刻鐘																			 普通難度																  
    • 栗子燜雞的做法步驟：1			                    
      								 
      1
      備齊用料（栗子買(mǎi)剝好外殼的不然去殼很麻煩）
      				               
    • 栗子燜雞的做法步驟：2			                    
      								 
      2
      將雞洗凈切塊，放入鍋中。倒入少量料酒，放入姜片，蔥段腌制20~30分鐘。
      				               
    • 栗子燜雞的做法步驟：3			                    
      								 
      3
      栗子洗凈后放入鍋中加入清水煮7~8鐘撈出備用。
      				               
    • 栗子燜雞的做法步驟：4			                    
      								 
      4
      將腌制好的雞塊，倒入沸水中汆水。去除雜質(zhì)及血水。
      				               
    • 栗子燜雞的做法步驟：5			                    
      								 
      5
      主料初步加工完畢。
      				               
    • 栗子燜雞的做法步驟：6			                    
      								 
      6
      起油鍋倒入色拉油油溫至7~8成熱時(shí)放入汆好水的雞塊翻炒。可加入少量料酒去腥。翻炒至雞塊微微有些泛黃。
      				               
    • 栗子燜雞的做法步驟：7			                    
      								 
      7
      此時(shí)放入煮過(guò)的栗子在一起翻炒2分鐘左右。
      				               
    • 栗子燜雞的做法步驟：8			                    
      								 
      8
      加入大碗清水，少量老抽（上色）生抽可稍微多些（不放鹽和雞精了）砂糖一勺。翻炒均勻后，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜煮20~30分鐘左右。最后可轉(zhuǎn)大火收下汁。雞肉及栗子軟糯即可。甜咸度可由自己喜好掌握。
      				               
    • 栗子燜雞的做法步驟：9			                    
      								 
      9
      操作簡(jiǎn)易，家常美味。
      				               
    • 栗子燜雞的做法步驟：10			                    
      								 
      10
      雞嫩栗糯，汁濃味美。
      				               
    • 栗子燜雞的做法步驟：11			                    
      								 
      11
      營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。
      				               
    • 栗子燜雞的做法步驟：12			                    
      								 
      12
      板栗性溫味甘，熟食補(bǔ)腎氣，強(qiáng)筋力；雞肉性微溫，味甘，溫中益氣，滋養(yǎng)五臟，補(bǔ)精添髓。烹制成菜后，益脾胃、生氣血，從而能夠滋容美顏。
    


    



    

    

    



    



    


    




    


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