壽司蒸飯技巧：

米與水的比例為1：1（這個也可依個人喜好來調整），蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10-15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來。大米與糯米4：1，米飯需要蒸的偏硬點，因為需要拌入壽司醋，要趁熱拌入壽司醋，然后蓋濕布，涼至手溫時就可以用了。

壽司醋比例：

壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。

壽司的佐味料：

正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。

除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

【壽司】

材料：心里美蘿卜，胡蘿卜，黃瓜，西蘭花等各種蔬菜；

      蟹肉棒，大蝦，蟹籽，雞蛋，火腿等自己喜歡的任何材料。

      粳米：糯米=4:1，鹽，糖，白醋=1:5:10。

     （各種蔬菜都切條，需要焯燙的提前焯燙一下，大蝦可以串直了煮熟，這樣好用，雞蛋提前攤成蛋皮。

       西蘭花焯一下變綠后，把花苞切下來，切碎。）

做法：

用鹽、糖、白醋按1∶5∶10熬好壽司醋，拌入蒸好的米飯中，涼至手溫即可。

1.蛋皮切成方形，鋪一層米飯，放上半跟蟹肉棒，胡蘿卜黃瓜，卷起即可。

2.外卷：先鋪半張海苔，鋪一層米飯，米飯整個鋪滿海苔，然后鋪一層保鮮膜，然后手提保鮮膜和海苔倒過來，讓保鮮膜在下面，海苔在上面，卷起即可。要一邊卷，一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉，不要一起卷進去。把蟹籽或者切好的西蘭花碎鋪在大盤子里，放上卷好的外卷滾一圈即可。

3.做好的壽司，有外卷，內(nèi)卷，和蛋卷。切塊食用。（做外卷的時候，手沾涼水比較易操作）