| 古代西伯利亞傳說(shuō)--“菌類是森林的孩子”。據(jù)說(shuō)，菌類在地球上已有4億年的歷史，它們生長(zhǎng)在森林里，在陰暗的落葉下，腐爛的樹木內(nèi)，或土壤中。對(duì)于它復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，應(yīng)該沒(méi)有人會(huì)真正感興趣，但不得不說(shuō)，它們一生都是這樣在太陽(yáng)照不到的地方生長(zhǎng)的，只是子實(shí)體在大多數(shù)情況下長(zhǎng)出了地面，變成了我們能看到的所謂“蘑菇”。 在中國(guó)，最適合菌類生長(zhǎng)的莫過(guò)于云南，云南有很多的熱帶雨林，而且海拔都比較高。這些熱帶雨林位于橫斷山脈以南，阻擋了北部冷空氣的南下，同時(shí)比較靠近印度洋，能受到溫潤(rùn)空氣的影響。有了這些必要條件，足夠的溫度、濕度以及光照，云南的菌類往往都長(zhǎng)得特好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高。 雞樅菌 粵北地區(qū)也叫做夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗稱為三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，滋味都很鮮。 老人頭 又名仙人頭。老人頭生長(zhǎng)在海拔1200米以上，松杉木、油杉等針葉林中陰濕疏松的地上，稀有陽(yáng)光照射且有落葉覆蓋的緩坡上更為常見(jiàn)。老人頭菌肉質(zhì)細(xì)膩糯滑，富有彈性，且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽(yù)為“植物鮑魚”。 奶漿菌 生長(zhǎng)環(huán)境需要有很強(qiáng)的地域性和季節(jié)性。它最大的特點(diǎn)就是弄斷它身體的任何部位，都會(huì)流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體。香味濃郁，經(jīng)常食用能增強(qiáng)人體抗逆能力，有非常好的通腸道功能，但不可一次過(guò)量食用。 牛肝菌 主要有白、黃、黑牛肝菌。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，極似牛肝而得名，食味香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一，云南省各族群眾喜愛(ài)采集鮮菌烹調(diào)食用。圖中為紅牛肝，俗稱見(jiàn)手青。 榆黃菌 又名金頂側(cè)耳、玉皇蘑、金頂蘑，是木腐性食用菌。分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、廣東等地。野生金頂側(cè)耳以東北地區(qū)較多。秋季生于榆、櫟等闊葉樹的倒木、枯立木上。鮮菇質(zhì)脆，味道甚好。 |
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GMT+8, 2025-4-16 13:34
