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    清炒脆皮冰筍

    2011-5-27 16:34

    摘要: 南極冰筍產(chǎn)自南極附近的智利齊洛島(CHILOE)年均4℃的深海中,是一種長得有些像筍的特殊藻類。 發(fā)好的冰筍為灰褐色,口感滑嫩,有嚼勁。最好的烹調(diào)方法是涼拌,其次是炒。用于涼拌,最好采用“熗”的技法,用于炒, ...

            南極冰筍產(chǎn)自南極附近的智利齊洛島(CHILOE)年均4℃的深海中,是一種長得有些像筍的特殊藻類。

            發(fā)好的冰筍為灰褐色,口感滑嫩,有嚼勁。最好的烹調(diào)方法是涼拌,其次是炒。用于涼拌,最好采用“熗”的技法,用于炒,則以“清炒”、“爆炒”為優(yōu)。在調(diào)味時,咸鮮和酸辣比較適合。因為其本身沒有特殊滋味,所以口味忌清淡。

     

     

    清炒脆皮冰筍

    原料:脆皮冰筍、青椒、紅椒、菜花、蔥、姜、生抽、鹽、雞精。

    做法:

    1、脆皮冰筍置于冷水浸泡到適當(dāng)軟硬程度(30分鐘-3個小時), 或直接置于水中煮5-15分鐘,然后洗凈切段;

    2、青椒、紅椒、菜花切塊,蔥、姜切絲;

    3、鍋燒熱后放油,將蔥姜絲爆香,接著倒入脆皮冰筍翻炒,加入青椒、紅椒、菜花再翻炒一下;

    4、再加醬油、鹽調(diào)味;

    5、把調(diào)好的水淀粉倒入勾欠,最后加雞精,淋香油出鍋即可。

     

     

     

    私房話:

    1、冰筍很輕,所以總是浮在水的表面,故要用盤子將其壓入水中;

    2、冰筍泡好后,一定要剖開,以便烹調(diào)時更好入味。

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