美國印第安納州普渡大學的研究團隊說，白色蔬菜成為一個‘被遺忘的營養(yǎng)源’，但他們實際上可以自己代表一個‘營養(yǎng)動力室’�？的蓓f弗教授說，關鍵要記住一點：顏色不能預測一種蔬菜的營養(yǎng)價值。她說：‘一直都是推薦各種各樣的水果和蔬菜的日常攝入量，其實還應該包括深綠色和橙色蔬菜，但是目前對于白色蔬菜而言，并沒有這類建議，即使白色蔬菜也富含纖維、鉀和鎂�？偟膩碚f，我們?nèi)粘�對綠色蔬菜和白色蔬菜的攝入量不夠充分，其中一些常見的能買得起的蔬菜，一般可能會是增加蔬菜攝入量的一個途徑�！�

　　在《前沿營養(yǎng)》期刊雜志上寫道，研究小組解釋說明白色蔬菜如土豆是如何補充增加人們所缺的營養(yǎng)、纖維、鉀和鎂的‘具體證據(jù)’。它還可以幫助兒童、青少年和成年人整體提高蔬菜攝入量。

　　韋弗教授說：‘土豆似乎是增加蔬菜攝入量的一個途徑從而幫助滿足2010年推薦的攝入量。飲食指南提供了蔬菜的烹飪方式并限制鹽量和脂肪。土豆這道菜，無論怎么做都是促進健康飲食模式一道菜�！�

　　英國飲食協(xié)會的艾莉森·霍恩比對《每日郵報》記者說：‘土豆算作是碳水化合物，主要被稱為能量性食品，但土豆也是維生素C和纖維的一個很好的來源。土豆含抗性淀粉，這對人體的消化系統(tǒng)有好處，因為淀粉進入大腸后對抵抗癌癥和高膽固醇起到保護作用�！�

　　‘土豆也是維生素B和微量元素的良好來源，土豆含的脂肪較低還能給你提供能量，所以土豆的營養(yǎng)價值非常有用�！�她補充說：‘菜花在人體微量營養(yǎng)素方面的貢獻也非常重要，因為它對預防癌癥起到一個特別強的保護作用�！�也屬于低脂肪和高纖維蔬菜。不過，維生素是溶于水的物質(zhì)，因此，最佳吃法有炒著吃、生著吃或蒸著吃都可以。