武岡鹵豆腐，是湖南的一種特色美食。

武岡，地處湖南省西南部。她是一座距今已有2000多年歷史的山城，因而有著豐富的地方飲食文化。說(shuō)起武岡的美食，最具有代表性的當(dāng)屬武岡的鹵菜，它曾是明、清兩代皇家貢品，武岡也被稱為“中國(guó)鹵菜之都”。

而在武岡的鹵菜當(dāng)中，鹵豆腐稱得上是它非常具有代表性的一個(gè)系列了，它是將精制的豆干用秘制的鹵水經(jīng)多次浸煮鹵制而成。據(jù)說(shuō)這鹵水是用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬制而成的。當(dāng)然，對(duì)于這鹵水的配方以及具體的制作方法，那可是相當(dāng)保密，聽說(shuō)傳統(tǒng)鹵菜作坊還是傳男不傳女的哦，外人那就更不得而知了。

武岡鹵豆腐的表面微黑，沒有吃過(guò)的朋友們可不要被它黑黑的毫不起眼的外表嚇到哈。聞一聞它，會(huì)發(fā)現(xiàn)它有一股特有的醇和香氣，咬開會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)部的組織細(xì)密緊實(shí)，吃起來(lái)有嚼勁。

對(duì)于我這個(gè)湖南人來(lái)說(shuō)，對(duì)它自然是愛得不得了，每次回老家，都得大快朵頤一番
解饞哦。說(shuō)到這里，我的口水喲，饞死個(gè)人啦～

香拌武岡鹵豆腐

原料：

武岡鹵豆腐。

調(diào)料：

蒜末、姜末、辣椒油（做法請(qǐng)看這里）、芝麻油、白糖、生抽、醋、鹽各適量；

做法：

1、介個(gè)黑乎乎的東西就是有名的湖南特產(chǎn)武岡鹵豆腐了哈。

2、將鹵豆腐切蓑衣花刀：將刀與豆腐呈約45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔約0、2厘米切一刀；

3、再將鹵豆腐翻面，直刀（即刀與豆腐呈90度）切至豆腐的三之二深，每隔約0、2厘米切一刀；

4、切好的豆腐。輕輕用手拉一下，是這個(gè)樣子滴，很好入味哈～

5、調(diào)味汁：將所有調(diào)料放入小碗中，拌勻成調(diào)味汁；

6、將調(diào)味汁倒在切好的鹵豆腐上面，即可食用；

經(jīng)驗(yàn)分享：

1、切蓑衣花刀的時(shí)候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太淺花刀會(huì)不明顯，也不利于入味，切得太深又容易斷裂；我的經(jīng)驗(yàn)是將刀的刀尖部分頂著案板，大約刀鋒與案板差不多是30度的樣子，然后再提著刀切，這樣比較好掌握深度；

2、鹵豆腐是即食食品，不用調(diào)味也可以直接食用；當(dāng)然，我覺得蘸上調(diào)味汁后風(fēng)味更佳哦；

3、鹵豆腐中已有鹽分，所以調(diào)味汁中放少許鹽即可。