話梅糖醋排骨

原料：排骨、話梅、蔥姜、料酒、鹽、糖、醋等調(diào)味料。

做法：

1、選擇塊比較小的排骨，清理干凈后，用清水浸泡15分鐘，水里放半杯料酒，然后用水沖洗干凈；

2、鍋里燒水，把排骨下鍋焯一焯，撈出備用；

3、炒鍋里放一勺油小火加熱，潤(rùn)一下鍋，把多余的油倒出來(lái)，鍋里幾乎沒(méi)有油了；

4、把排骨倒進(jìn)去翻炒一下，倒入一點(diǎn)料酒，放蔥姜，加適量老抽上色，翻炒均勻后，倒入適量開(kāi)水；

5、加入八角，倒入一勺醋，放入幾個(gè)話梅，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉；

6、等湯汁收得差不多的時(shí)候，加入一勺糖和半勺醋、少量鹽，翻炒幾下，轉(zhuǎn)大火收干汁即可。

注意：

1、排骨要選擇小塊的肋排，可以更快燉爛，用料酒水泡出血水后、沖洗干凈才能使用；

2、下鍋焯排骨，有的人覺(jué)得可以省略，但我覺(jué)得焯完看到那一些浮沫和不明物質(zhì)后，覺(jué)得很有必要；

3、排骨入鍋翻炒時(shí)，油一定要少，做出的排骨才不會(huì)膩；

4、燉的時(shí)候放點(diǎn)醋，使肉更快燉爛，燉煮的過(guò)程半小時(shí)左右，很省時(shí)間；

5、放點(diǎn)話梅，最后的味道特別好，話梅在這里不但有調(diào)味的作用，酸甜口，還有調(diào)色的效果；

6、如果最后不喜歡放糖的，可以在燉至過(guò)程中，加入一點(diǎn)冰糖。