很久之前做過(guò)這道,前幾天翻看的時(shí)候,很懷念這個(gè)味道,于是去市場(chǎng)買了魚(yú)回來(lái)再次炮制下這道美味。這個(gè)做法用來(lái)燒河魚(yú)很好,可以很好的掩蓋掉河魚(yú)本身的泥土味,小孩子也很喜歡吃呢.再次發(fā)覺(jué)用博客來(lái)記錄生活是件很美好的事情，每每回頭去翻看幾年前寫(xiě)的東西，感嘆時(shí)光的流逝，感懷生活的美好。。。

蜜汁煎燒魚(yú)

原料：

鱸魚(yú)一條(大概一斤到一斤半左右,不要超過(guò)一斤半、可以用鯽魚(yú)、鱸魚(yú)、鱖魚(yú)這些都適合)、一杯水（150ml）、2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙醋、1湯匙蜂蜜、1湯匙香油、少許白胡椒粉、姜片、蔥。

做法：

1、魚(yú)清理干凈,魚(yú)身上劃幾刀,抹上薄鹽至少兩小時(shí)使魚(yú)肉緊實(shí),準(zhǔn)備姜片,蔥段。

2、兌個(gè)調(diào)味汁,1.5斤的魚(yú)所用料為:一杯水（約150ml）、2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙醋、1湯匙蜂蜜、1湯匙香油、少許白胡椒粉。（魚(yú)小就相對(duì)減少調(diào)料的分量,也可以按照自己口味來(lái)增減)

3、魚(yú)身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉。

4、入油鍋煎到兩面金黃,魚(yú)大概五成熟時(shí)起鍋。

5、用鍋中余油,入蔥姜爆香。

6、煎好的魚(yú)放入鍋中，加入調(diào)好的味汁。

7、大火燒開(kāi)煮個(gè)一兩分鐘。

8、開(kāi)蓋轉(zhuǎn)中火,一邊煮一邊將鍋里的湯汁不停的用鍋鏟兜起淋在魚(yú)身上,直到湯汁收干,撒蔥花裝盤上桌。

【美味筆記】：

1、魚(yú)身用鹽腌制前先在每一面劃上兩三刀，一來(lái)便于入味，二來(lái)受熱均勻，容易熟。

2、魚(yú)入鍋前在腌制好的魚(yú)身上拍上一層薄薄的面粉，可以非常有效的避免粘鍋，煎好的魚(yú)很完整，不容易破相。

3、第四步驟煎的時(shí)候時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，煎到兩面金黃，魚(yú)大約五成熟，這樣一來(lái)魚(yú)煎的很香，可以掩蓋魚(yú)本身的泥土味，二來(lái)后面煮的時(shí)間就可以減少了。

4、最后收湯的時(shí)候，用鍋鏟不停的把湯汁澆在魚(yú)身上，便于上色。