草莓舒芙蕾的做法

1.預(yù)留幾個(gè)草莓作裝飾，剩下的洗凈去蒂放入果汁機(jī)里打成泥

2.在一口鍋里，加入3大匙白糖和果凍粉攪拌后慢慢加入1/3的草莓泥，用小火加熱至果凍粉完全溶解，中途要不斷的攪拌。這個(gè)果凍粉混在里面很難判斷是否溶解，我是基本上加熱到開始冒小泡泡。然后離火，加入剩下的草莓泥混合均勻后倒入一個(gè)容器內(nèi)，用保鮮膜覆蓋后放冰箱冷凍20-30分鐘

3.趁草莓泥冷凍的時(shí)候來準(zhǔn)備烤模。我用的是做舒芙蕾的小烤模5-6個(gè)，也可以用其他大一點(diǎn)的容器。將錫箔紙裁成比烤模高約2-3厘米的長條，然后將烤模包起來，最好有2-3厘米重疊部分，最后用膠帶粘上接口。

4.等冷凍的草莓基本凝固，用一個(gè)勺子放在上面不會(huì)沉下去就表明差不多了，將草莓泥放到攪拌機(jī)里攪拌至蓬松約2分鐘，倒出來備用，可以用同一個(gè)攪拌頭將鮮奶油打發(fā)，倒出來備用

5.將攪拌用具清洗搽干后，倒入蛋白和鹽攪拌至軟性發(fā)泡后，每次加入2大匙的白糖共1/3杯繼續(xù)打至硬性發(fā)泡，也就是提起攪拌頭蛋白尖能直立不倒

6.將打發(fā)的草莓泥和鮮奶油先混合翻拌，再將翻拌好的混合物加入蛋白中翻拌均勻（圖14）。最后舀入準(zhǔn)備好的容器中，蓋上放冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上。吃前去掉錫箔紙用草莓裝飾即可