川菜作為我國(guó)四大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。下面就來(lái)看看8款好做又好吃的川菜吧。

　　棒棒雞

　　原料：嫩公雞一只（約1000克）

　　輔料：芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克。

　　制作：

　　1、將公雞宰殺去毛，除去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘；

　　2、 摻入半瓢冷水。待水再次煮開(kāi)時(shí)，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水；

　　3、待水燒開(kāi)之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內(nèi)，無(wú)血珠冒出時(shí)即可撈起，放入冷開(kāi)水中浸泡1小時(shí)，取出晾干

　　4、雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開(kāi)，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤(pán)；

　　5、 食用時(shí)、將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調(diào)勻成汁，即可蘸食。

粉蒸排骨

　　主料：排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒(méi)有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油

　　做法：

　　1、 將排骨宰成3厘米長(zhǎng)的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末；

　　2、將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉；

　　3、取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可；

　　注意: 外面一般賣(mài)的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過(guò)鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時(shí)候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒(méi)有蒸籠的話(huà)可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時(shí)候別忘了時(shí)不時(shí)往鍋里摻點(diǎn)水, 免得水燒干了. 如果用碗蒸的話(huà)記得一定加燒開(kāi)的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開(kāi)