原料：五花肉200克、青紅椒150克、青蒜100克。

　　調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉5克。

　　做法：

　　1.五花肉焯熟后晾干、切片。青紅椒洗凈斜切片。青蒜洗凈斜切段。

　　2.炒鍋上火放油燒熱，下入肉片爆炒至大部分水干，放入豆瓣醬、豆豉和青紅椒一起炒勻。

　　3.最后放青蒜炒熟出鍋。

　　秘籍：所謂“回鍋”肉，一個淺白的理解就是，肉是已經(jīng)熟后再回鍋。回鍋肉的“肉”要選肥多瘦少的五花肉。另外，煮時最好放點鹽和花椒才更好吃。

粉蒸肉

　　原料：五花肉400克、豌豆280克、大米38克。

　　調(diào)料：花椒、大蔥、姜20克、豆瓣醬30克、醬油、胡椒粉、黃酒15克、白糖5克、腐乳2克、味精3克、紅油23克、鹽、醪糟。

　　做法：

　　1.干鍋中火燒熱，倒入大米不停翻炒，隨后放入花椒一起炒至米色發(fā)黃并有香味冒出，盛出攤開晾涼后，再將炒好的大米放入研磨機中磨成粗粉。

　　2.五花肉切成薄片。大蔥切蔥花。姜搗爛后加少許清水浸泡成姜水。 香菜洗凈切碎。

　　3.將磨好的粗米粉與所有調(diào)料拌勻后，與五花肉片細心地充分拌勻，并排列裝碗。

　　4.蒸鍋內(nèi)加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸鍋，大火蒸60分鐘至熟透，取出后倒扣出來，撒香菜裝飾即成。