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    中秋月餅我做主 十款月餅玩轉(zhuǎn)花式制作

    2011-9-9 09:20

    摘要: 水晶月餅   原料:   白開水300克,白糖40克,瓊脂6克,豆沙球   做法:   1.白開水300克,加白糖40克,攪拌均勻至白糖溶化。   2.6克瓊脂用冷水泡軟,加適量的水,加熱至瓊脂溶化,倒入(1)中。 ...

     五仁月餅

     

     

     

      原料:

      核桃,松仔仁,花生仁,西瓜仔仁,芝麻,葡萄干20克,果丹皮20克,糯米粉60克,花生油20克,白糖30克,蜂蜜20克,水40克,蛋黃2個(gè),全蛋1個(gè),色拉油少許

      做法:

      1.精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可隨意搭配)。

      2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。

      3.將五仁分別放在烤盤里,150度中層,大約7-8分鐘即可,除了芝麻等顆粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。

      4.糯米粉在鍋里炒熟,微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。

      5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要隨拌隨放。

      6.攪拌均勻到用手可以握成團(tuán)時(shí)即可。

      7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克、(圖片上放錯(cuò)了一樣?xùn)|西,小碗里的白糖應(yīng)是花生油)。

      8.盆里加入糖漿、花生油、枧水?dāng)嚢柚寥榛?/P>

      9.拌入低粉。

      10.各成均勻的面團(tuán)。

      11.用保鮮膜包住面團(tuán),松弛約30分鐘。

      12.把松弛好的餅皮分割成20克的面劑。

      13.餡35克、皮20克,我用的是小模子。

      14.將餅皮用掌心壓成扁圓形,中心放入餡團(tuán),包時(shí)如果粘手可用一點(diǎn)面粉進(jìn)行包裹,注意不要漏出餡來。

      15.要輕輕的往模子里壓,花紋很清晰,漂亮嗎?放入鋪有高溫紙的烤盤上,成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結(jié)白斑。

      16.入烤箱烘烤:170度預(yù)熱烤箱,放中層160度,大約20-25分鐘左右,在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時(shí),取出月餅冷卻一小會(huì),刷蛋液后再放入烤箱,一樣的溫度再烤15分鐘左右,要常觀察,中間可以調(diào)換一下烤盤,使著色更加均勻。

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