豆類的營養(yǎng)價值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡。每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決營養(yǎng)過剩的最好方法。

       油豆，顏色鮮綠，肉質肥厚、口感柔和、無老絲，是菜豆中的極品。油豆中含有豐富的蛋白質，以及人體必須的１８種氨基酸，其中必需氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。油豆還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。從口感與營養(yǎng)兩方面講，油豆角都是優(yōu)質的菜豆。經(jīng)常食可油豆可以健脾胃、增進食欲。夏天多吃一些油豆有消暑，清口的作用。炒油豆，有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

原料：油豆400克、豬肉200克、橄欖菜80克。

做法：

1、油豆400克、豬肉200克、橄欖菜80克；

2、油豆洗凈切絲備用；

3、熱鍋熱油爆香肉片，肉片變白后，加入油豆和橄欖菜；

4、大火翻炒至油豆軟爛，即可，橄欖菜本身就是咸的，不需要加鹽了。