原料：長茄子一根、肉餡、胡蘿卜碎、蔥姜蒜末、五香粉、鹽、淀粉、醬油、糖、鹽、香菜、青蒜碎。

做法：

1、長茄子放平，旁邊放一根筷子，用刀斜切成片但不要切斷，放入鹽水中浸泡5分鐘；

2、胡蘿卜、肉餡、蔥姜蒜、五香粉、鹽放入容器中攪拌均勻備用；

3、茄子切口內撒入適量淀粉，將肉餡填入其中，注意不要太貪心填的太滿；

4、將所有肉餡填滿茄子后，放入平底圓鍋中放少許油煎定型，一面煎黃后用盤子將茄子倒出，然后反扣到鍋中，繼續(xù)煎另外一面；

5、將茄子兩面都煎黃后，在鍋中調味。加入適量水、醬油、鹽、糖。大火開鍋后調小火煨5分鐘即可出鍋。出鍋前撒少許香菜&青蒜碎在茄子表面即可。

TIPS：

1、茄子在填肉時撒少許淀粉有助于更好的粘連。另外肉餡不要填太滿，否則容易茄子斷裂；

2、茄子雙面煎定型是為了解決茄子肉餡容易煮散的情況，所以不可省略。用盤子會比較容易操作。