著稱天下蘭州清湯牛肉拉面是蘭州的風味小吃。就像綿延萬里的古絲綢之路一樣，蘭州牛肉拉面也有悠久的歷史, 蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f起源于唐代,但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的,煮牛肉時放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的,鮮美無比,此湯乃是做牛肉面的上品。

　　蘭州牛肉拉面的做法：

　　主料：牛肉500克 拉面（可買現(xiàn)成的拉面）

　　輔料：香菜200克 蒜苗500克 蔥 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 雞精

　　制作步驟：

　　1、牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈。

　　2、鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。

　　3、水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。

　　4、放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆。

　　5、小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。

　　6、綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油。

　　7、煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。