原料：
折耳根、胡豆、蒜、生抽、醋、白糖、花椒末、辣椒油。
做法：
1、折耳根去掉根部長(zhǎng)須部分，洗凈瀝干水分；
2、沸水中加少許鹽，加入胡豆煮10分鐘，瀝干備用；
3、兩粒蒜打成泥；
4、加生抽，醋，白糖，花椒末，辣椒油；
5、將佐料倒入菜種拌勻即可。
折耳根又名魚腥草，有一定的抗菌作用因其所含的魚腥草素、月桂醛等揮發(fā)油成分，對(duì)金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等均有一定抑制作用，對(duì)金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用較強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)表明，魚腥草鮮汁對(duì)金黃色葡萄球菌有顯著抑制作用，加熱后作用會(huì)有所減低。同時(shí)魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進(jìn)白細(xì)胞的吞噬能力，增進(jìn)機(jī)體免疫功能。另外魚腥草所含槲甙具有擴(kuò)張血管的作用，能有效擴(kuò)張腎血管，所含大量鉀鹽有增強(qiáng)利尿的作用。最后魚腥草還能改善毛細(xì)血管脆性，促進(jìn)組織再生，有鎮(zhèn)痛、止血、止咳的功效，但無祛痰平喘的作用。
成都這邊出產(chǎn)折耳根，特別是到了春夏季節(jié)。因?yàn)檎鄱厥獾奈兜溃沟煤芏嗳藭?huì)出現(xiàn)兩個(gè)極端：要不就是極愛，要不就是極恨。我從小受父母影響特別喜歡吃折耳根，夏天就把折耳根拌個(gè)萵筍絲，或者是拌個(gè)胡豆，基本一頓飯就可以解決了。成都這邊的折耳根分兩種，一種是折耳根葉，一種是折耳根的跟（不帶葉）。
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