經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待，我自己腌的咸鴨蛋今天終于開(kāi)封了。。。拿出幾個(gè)煮熟了來(lái)嘗嘗，個(gè)個(gè)都流油也夠咸香，夏日里配碗白粥，真的很不錯(cuò)。因?yàn)槭堑谝淮坞缰葡跳喌�，只是�?shí)驗(yàn)性的腌了8個(gè)，這下看來(lái)有點(diǎn)少,不夠吃了呵，等明年春天鴨蛋上市的時(shí)候一定記得要多腌一點(diǎn)～

原料：

新鮮生鴨蛋8個(gè)、冷水780克、高度白酒20克、鹽200克（液體量與鹽的比例約4:1，鹽水量務(wù)必保證要淹過(guò)所有鴨蛋）、干凈玻璃瓶1個(gè)。

做法：

1、生鴨蛋用清水洗凈，用紙巾擦干鴨蛋表面的水分，自然風(fēng)干；

2、冷水中加入鹽煮沸放涼；

3、把白酒加入到放涼的鹽水中攪勻；

4、鴨蛋放入干凈玻璃瓶中然后倒入鹽水，蓋緊瓶口，放置到陰涼避光的地方腌制45天左右。泡好的咸蛋取出食用前，煮8-10分鐘即可。

這個(gè)鹽水腌制咸鴨蛋的方法雖然簡(jiǎn)單，還是有幾點(diǎn)要注意一下：

1、保證鴨蛋不可以有裂縫，事前要仔細(xì)檢查好，才腌制（這次腌制過(guò)程中發(fā)現(xiàn)一個(gè)有裂縫事前沒(méi)看到，雖然不至于有蛋液流出，可是結(jié)果那一個(gè)超咸的）。

2、洗凈的鴨蛋一定要擦干水分，再自然風(fēng)干一會(huì)兒，在裝入容器中時(shí)，鴨蛋絕對(duì)不能有一點(diǎn)生水。

3、在制作過(guò)程中，不管是鴨蛋、容器，還是自己的手，都要保證是無(wú)油的。

4、 冷卻后的水，必須放高度白酒，鴨蛋才會(huì)出油。白酒用北京二鍋頭就很好，度數(shù)高，價(jià)格也便宜。

5、腌制好的咸鴨蛋不可能一時(shí)吃完，為了避免放在鹽水中越腌越咸，可先把咸鴨蛋取出擦干水分，生蛋放入冰箱中保存，隨吃隨煮，可儲(chǔ)存約2個(gè)月。