原料：嫩豆腐300克、皮蛋一個(gè)。

配料：生姜、大蒜、郫縣豆瓣、雞粉、生抽、辣椒油（可不放）、蔥花各適量。

做法：

1、將嫩豆切成約一厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后撈出待用；

2、皮蛋去殼后切成小丁，郫縣豆瓣剁碎，生姜與大蒜切成末；

3、熱鍋放油，下入姜蒜末與郫縣豆瓣，炒出紅油；再下入皮蛋，翻炒約兩分鐘；

4、加入約200毫升的水，放入豆腐塊；

5、放入適量的鹽與雞粉，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮約7分鐘；

6、最后下入蔥花與少許生抽、淋入少許辣椒油，用鍋鏟推勻后即可出鍋。

注：

1、豆腐要選擇口感細(xì)嫩的嫩豆腐，這樣味道會(huì)好一些；

2、將豆腐先用淡鹽水浸泡可以去除豆腥味，還可以使豆腐下鍋后不易碎掉；

3、下入調(diào)料后要盡量避免翻炒，用鍋鏟輕輕推勻即可，這樣可防止豆腐破碎；

4、郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽。