不同的蜂蜜，由于化學成分的差異，結晶的速度和結晶粒大小不一樣。一般含葡萄糖、蔗糖較高的蜂蜜(例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等)，容易結晶。而含果糖較高的蜂蜜(例如洋槐蜜、棗花蜜等)，就不易結晶。當一種不易結晶的蜂蜜中混有易結晶的蜂蜜時，可以加速蜂蜜的結晶速度。例如油菜和紫云英的開花時間相近，因此紫云英蜜中往往含有少量的油菜蜜，這就是為什么紫云英蜜形成部分結晶的原因。

　　

消費者都喜歡購買液體狀態(tài)而沒有結晶的蜂蜜，但絕大多數蜂蜜都有結晶這一物理現(xiàn)象，因而蜂蜜在加工時都存在一個液化(解晶)問題。

　　

通常采用加熱的辦法來解晶，即用水浴的辦法，把結晶蜂蜜迅速加熱到80℃，然后移到涼水中，不斷攪拌迅速冷卻到50℃以下，這樣處理后的蜂蜜經半年以上不會結晶。這種方法比較麻煩，那我們可以從日常保存和使用上面，防止蜂蜜結晶。

　

 

　　

1.蜂蜜買回家后，用陶瓷、無毒塑料等非金屬容器貯存，不能用鐵容器!蜂蜜宜放在陰涼、干燥、清潔、通風、溫度保持5～10℃、空氣濕度不超過75%的環(huán)境下。

　　

2.蜂蜜應密封保存，取用蜂蜜的工具應洗凈擦干，防止水分進入，蜂蜜中溶入水分容易發(fā)酵變質。

　　

3.好的蜂蜜在15～18℃以下時一般能夠結晶，變成白色或淡黃色結晶體。

　　

4.蜂蜜不能和蔥一起食用。

　　

5.盛過結晶蜜的容器，一定要清洗烘干后再來盛裝，否則由于原容器留存有蜂蜜結晶核，處理過的蜜盛裝入久又會結晶。

　　

6.蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。

　　

7.盡量購買小瓶蜂蜜，及時吃完。