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    剁椒蒸魚頭的做法 
    

    
2016-6-20 10:13
    

    


    


    摘要: 朋友從湖南帶回來自己腌的剁椒，第一個想到的就是這款經(jīng)典的剁椒魚頭，美味又下飯，是去湘菜館里吃飯必點的菜式，其實在家也一樣可以做這道經(jīng)典美食，而且油鹽可控�！�  主料 湖南剁椒  (適量) 魚頭  (半個) 輔料生 ...
    

    


    


    


    朋友從湖南帶回來自己腌的剁椒，第一個想到的就是這款經(jīng)典的剁椒魚頭，美味又下飯，是去湘菜館里吃飯必點的菜式，其實在家也一樣可以做這道經(jīng)典美食，而且油鹽可控。” 						  

    主料
    • 														湖南剁椒												 				  					 (適量)				  				   
    • 魚頭												 				  					 (半個)				  				   
    輔料
    • 生抽								    							 					  							 (1勺)					  					   
    • 油  								    							 					  							 (少許)					  					   
    • 姜絲  								    							 					  							 (適量)					  					   
    廚具
    										炒鍋					                 
    分類
    家常菜														 熱菜																								 中辣																			 蒸																			 半小時																			 簡單難度																  
    • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：1			                    
      								 
      1
      大頭魚魚頭，洗凈控干水，姜塊切絲，紅黃剁椒備用。
      				               
    • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：2			                    
      								 
      2
      蔥段姜絲分別鋪在魚頭上，水燒開后放蒸盤里先蒸3分鐘。
      				               
    • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：3			                    
      								 
      3
      3分鐘后用防燙夾子把碟子取出，倒掉蒸出來的汁。
      				               
    • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：4			                    
      								 
      4
      倒干凈水份的魚頭翻面，加入少許花生油，紅黃剁椒均勻的鋪在魚頭上，再入鍋大火蒸6分鐘。
      				               
    • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：5			                    
      								 
      5
      6分鐘后關火，倒入一勺生抽，撒上些許蔥花，蓋上蓋子再燜1分鐘即可。
      				               
    • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：6			                    
      								 
      6
      美味下飯的剁椒蒸魚頭。
      				               
    小竅門：
    			第一次蒸魚頭的水要倒掉，是因為先把泥腥味和魚腥味還有血水去掉一些，整個菜單沒有放鹽是因為剁椒就稍微咸一些，二次蒸魚頭再鋪上剁椒能更好的入味，快出鍋前加一勺生抽調(diào)味即可。蒸制時間依魚頭大小而定，但第一次蒸出來的汁要倒掉，時間大概是3分鐘。 
    


    



    

    

    



    



    


    




    


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