[海鮮麻辣香鍋] 原料：蝦、墨魚(yú)、大閘蟹、五花肉 調(diào)料：藕、萵筍、香菇、胡蘿卜、黑木耳、冬筍 調(diào)料汁：花生油、蔥、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、豆瓣醬、香菜、辣椒醬、海鮮醬、黃酒、草果、香葉 [制作步驟] 1.將五花肉切薄片，大蝦減掉須線，螃蟹清洗干凈，將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分，墨魚(yú)切花刀備用 2.將青筍、胡羅卜切滾刀塊，蓮藕、冬筍切片、香菇切片 3.鍋中將水燒沸，放入胡蘿卜、黑木耳先燙熟 4.接著將其他食材在沸水中燙30秒即可。可以保持爽脆，同時(shí)縮短炒制時(shí)間 5.制作香油過(guò)程：鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，將準(zhǔn)備的所有香料（八角3個(gè)、花椒10克、草果2個(gè)、桂皮2個(gè)、香葉5片）放入 6.火不要開(kāi)最大，一般中火即可，將香料炸至焦黃色，香味都融入油中 7.接著用漏勺將香料過(guò)濾出來(lái) 8.余下的一碗金黃色的香油就萃取了各種香料的精華，異香撲鼻 9.接下來(lái)倒入香油，6成熱時(shí)，放入干辣椒炸香（注意不要炸成焦黑，控制好火候） 10.接著放入一些姜絲、蒜片、大蔥段炒香 11.加入兩勺豆瓣醬 12.放入1勺辣椒醬、1勺海鮮醬，中火慢慢翻炒，最后讓各種醬融合在一起成紅油的狀態(tài) 13.接著放入切片的五花肉，在紅油里面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起 14.再放入螃蟹和大蝦，此時(shí)開(kāi)大火，不斷翻炒 15.快熟時(shí)最后放入墨魚(yú)（墨魚(yú)也可以先燙好，縮短烹制時(shí)間）一起翻炒入味 16.接著沿著鍋邊烹入黃酒，讓香氣彌散開(kāi)來(lái) 17.放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒 18.最后倒入已熟的黑木耳、胡蘿卜、萵筍，翻炒上色后，調(diào)入2勺生抽，最后大火略收一下汁水，干鍋會(huì)更香。最后起鍋裝盤(pán)即可 |
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GMT+8, 2025-5-10 13:37
