原料：冬瓜500克、生姜1塊、干辣椒5個(gè)、大蔥半根 調(diào)料：水淀粉3湯匙、食用油3湯匙、高湯適量、八角1粒、大蒜3粒、雞粉1茶匙、紅燒汁1湯匙、鹽適量 [制作步驟] 1.將冬瓜切成塊，在背部開(kāi)十字花刀（不開(kāi)也行）。 2.將大蔥切成段，生姜切片，大蒜切厚片。 3.鍋內(nèi)放油，油熱后將冬瓜整齊碼放，以中火煎至表皮金黃。 4.用鍋內(nèi)底油將生姜大蒜、干辣椒、八角、大蔥炒香。 5.放入煎好的冬瓜翻炒均勻。 6.鍋內(nèi)注入將淹過(guò)冬瓜身子一半的高湯或清水，加入鹽、紅燒汁燒煮，中途翻面。 7.等鍋內(nèi)水汁即將收干時(shí)，在水淀粉里加入雞精拌勻，淋入鍋中，炒制濃稠亮色即可。 [烹飪技巧] 1.加芡汁是為了在口感上更爽滑，不喜歡則不加。 2.沒(méi)有紅燒汁就用生抽和老抽代替也行。 3.煎冬瓜時(shí)切忌火太大，以免煎糊。 |
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GMT+8, 2025-5-10 15:58
