【材料】五花肉 1斤半、五香粉 3/4茶匙、鹽 2匙、小蘇打粉 少許、橄欖油 少許、竹簽 3根、錫箔紙 適量。

選擇肉質厚但不那么肥的五花肉，洗凈后放入滾水中煮約七分熟

燙過的五花肉放入冷水中冷卻

冷卻后用餐巾紙將水分都吸干

用叉子將豬皮插孔，盡量將所有豬皮面都插滿，但注意別破壞了豬皮

翻到肉的那面，用刀子均勻畫刀，畫到接近肥肉的部份就要停止

接著均勻抹上五香粉，肉與肉的縫隙及左右邊側都要抹上；豬皮則別抹上，否則會影響烤出來豬皮的顏色

再來均勻抹上鹽，跟上個步驟一樣，縫隙及邊側都要均勻抹上

接著用三根竹簽穿過肉，主要避免烤的過程中肉卷起來

拿錫箔紙將肉那面包起來，只露出豬皮部分

在豬皮上灑上少許小蘇打粉，千萬別超過1g，不然會影響口感，用手將小蘇打粉均勻涂開于豬皮上

然后放進冷藏1-2小時，如果要冷藏一夜也是可以的，我大約是冷藏了6小時左右。從冰箱取出后于室溫放置30分鐘回溫，烤箱預熱230度，只需要用【上火】烤，時間約30-40分鐘。PS：還是得根據(jù)個人家里的烤箱調整溫度及時間)

烤了40分鐘后上面會有焦黑，別緊張，用刀子輕輕將焦黑部分刮去即可

刮去焦黑部分又呈現(xiàn)漂亮的金黃色，烤箱此時還是要預熱230度

在豬皮上輕輕刷上一層薄油后，再放回烤箱里烤10分鐘

烤好后待涼即可切塊裝盤食用