秘制醬汁：下列材料放入碗內(nèi)，用勺攪拌均勻即可

　　麥芽糖2勺、海鮮醬3勺、甜面醬2勺、排骨醬2勺、生抽2勺、黑胡椒粉適量、老抽一勺、米酒2勺

　　原料：

　　肉類：黑魚一條，雞大腿2個

　　肉類腌料：大蒜2頭，姜3片，花椒一粒，食用油適量，鹽2茶匙，黑胡椒粉適量

　　蔬菜：玉米一個，土豆兩個，洋蔥半個，青紅椒各1個

　　1、黑魚洗凈，切段；雞大腿切塊，洗凈，控干水分。

　　2、放入大蒜、姜片、八角、鹽、黑胡椒粉、色拉油，攪拌均勻，腌漬20分鐘。

　　3、玉米切段，洋蔥、土豆、青紅椒切大塊。

　　4、平底鍋燒熱，倒入少許油，將肉類放入。

　　5、將蔬菜碼在上面。

　　6、蓋蓋子，燜5分鐘左右。

　　7、將調(diào)好的醬汁澆在蔬菜上面。

　　8、繼續(xù)燜煮15分鐘左右，至肉爛，土豆煮面。

　　9、放入青紅椒，燜3分鐘出鍋即可。（熬煮時間主要根據(jù)湯汁多少判斷）

　　小貼士：

　　1、麥芽糖如果沒有，可以用白糖代替。

　　2、魚肉和雞肉剁塊，洗凈，盡量將血水洗凈，防止血水污染湯汁。

　　3、蔬菜和肉類可以根據(jù)個人喜好添加。

　　4、黑胡椒粉多放點，不僅可以增添些許辣味，還可以掩蓋魚腥味。

　　5、土豆切大塊，這樣出鍋的時間可以控制和肉類一起，太小了容易煮爛了。

　　6、蔬菜熟成程度不同的，要根據(jù)熟成不同選擇下鍋時間。

　　7、做這道菜，首選鍋子是密封略佳的復(fù)底平底鍋，一定要那種熱氣上升，凝結(jié)水滴回落鍋內(nèi)那種，如果熱氣突突往外跑，這樣就容易熬干了。