食材：橫切的小牛肘子 2 塊(300克/塊，3公分厚)、洋蔥 切丁、西芹梗和胡羅卜各 100 克、去籽的聽裝小西紅柿(Plum tomatos) 250克、大蒜1瓣 搗泥、熱的小牛肉清湯 500毫升、紅酒 175毫升、植物油 60毫升、鼠尾草(sage)葉 3片、新鮮百里香 3枝、牛至(oregano) 1枝、平葉歐芹 (parsley)2枝，切碎裝飾、月桂葉 2片、面粉約50克用于肉表面沾粉、鹽，黑胡椒適量

　　1.烤箱預熱350F/175C

　　2.去掉肘子表面多余的肥肉，用鹽，黑胡椒適量擦抹；

　　3.肘子表面再撣些面粉，在平底鍋中兩面煎黃；

　　4.取出肘子，倒掉多余的油后，將洋蔥西芹和胡羅卜丁下鍋，炒至表面略發(fā)黃后放蒜泥，拌勻；

　　5.倒紅酒，燒開，并繼續(xù)燒一會，稍稍收掉一些液體；

　　6.加西紅柿并燒1分鐘左右，放所有香料；

　　7.將肘子放回鍋里，加小牛肉湯，燒開；

　　8.用鍋蓋蓋嚴鍋，放入烤箱，烤至肉軟嫩，大約1小時15分鐘；

　　9.取出肘子，將湯用篩子過濾后倒入小鍋中燒，收干一半液體；

　　10. 再過濾一遍湯汁，用鹽調(diào)味；

　　11.上桌前，將肘子在湯汁加熱，裝盤。