食材：

    主料：白面粉、玉米面、黃豆面、水

　　薄脆原料：面粉、油、水、鹽

　　輔料：雞蛋、蔥花、香菜末、甜面醬、腐乳汁

做法：

    1. 把煎餅原料全部倒在一個盆來

　　2. 面糊攪拌均勻，攪拌出來的面糊要稠一點，蓋上保鮮膜醒1小時

　　3. 取攤煎餅的不沾平鍋，刷是一層油，放上一勺的面糊

　　4. 用刮鏟攤成薄餅狀

　　5. 在煎餅上打一個雞蛋，用刮鏟把雞蛋搗散攤開

　　6. 在撒上蔥花和香菜末

　　7. 煎餅翻一個個，刷上適量的腐乳汁和甜面醬

　　8. 把薄脆放在煎餅的中間，兩邊煎餅向中間折起包裹上薄脆，再對折即可

　　9. 把薄脆的原料放入大碗里攪拌均勻，蓋上保鮮膜醒1小時讓面起筋

　　10. 烘焙油紙剪成10x16CM大小，刷上一層油

　　11. 油紙上放上一塊面團(tuán)

　　12. 根據(jù)紙的大小平攤開來，越薄越好

　　13. 把薄脆連油紙一起下入油鍋炸制，薄脆會馬上炸起來油紙也會脫落油紙撈出繼續(xù)做下一張薄脆

　　14. 把炸好的薄脆放在漏勺里控油

　　小貼士

　　煎餅的技巧一個在于面糊不能調(diào)制的過稀，理想的面糊是要比我圖中的面糊再稠一點好攤，煎餅用刮鏟攤的時候要力道不能過大，均勻的慢慢把面糊攤成薄餅，這個需要多練幾次就能掌握了，薄脆在做的時候一定要薄，這樣炸出的薄脆脆度才夠，也可以直接從外面買。

神煌