河豚調(diào)理師

　　想要成為河豚調(diào)理師的人，先要在餐廳拜師學(xué)習(xí)2~3年。所有日本產(chǎn)河豚，毒素分布，甚至是鱗片的些許差別都要牢記于心。最后考生需要在快刀考試中20分鐘內(nèi)完美分解一條河豚，并制作出24片標(biāo)準(zhǔn)薄片，潔凈度、速度、步驟須絲毫不差。每年通過的考生不超過三分之一。

　　前菜

　　1.河豚煮凍 NIKOGORI

　　豚皮切絲后放入高湯中結(jié)成凍，佐以蔥絲與橘醬，強(qiáng)調(diào)柔韌清爽口感

　　2.前菜 河豚沙律 DENPU

　　細(xì)碎豚肉與姜末、醬油、時蔬拌食

　　3.前菜 豚肉飯卷 KAYAKU

　　白飯以辛香料調(diào)味，上蓋豚肉

　　4.味增湯 MISOSHIRU

　　拌入豚肉的甜白味增

　　伴餐の物

　　魚鰭酒 HIRE ZAKE

　　將魚鰭置于熱清酒內(nèi)而成，餐后酒

　　蘸料PONZU

　　日本ponzu醬，是由柑橘類的果汁加上醬油配制而成，搭配蔬菜或海鮮

　　漬物OSHINKO

　　日本泡菜是和食不可或缺的角色，種類千變?nèi)f化

　　清酒壺KATAKUCHI

　　日本傳統(tǒng)清酒壺，看起來有點(diǎn)像茶壺

　　重頭戲 1

　　5.生魚片 SASHIMI

　　重頭戲之一 ，傳統(tǒng)盤子的重點(diǎn)是要有花色，用來檢視主廚刀工，透過魚片還能均勻看到盤子花色為上。豚片薄如紙，邊緣略厚，擺成菊花綻放的形狀，與中間的細(xì)蔥、辣蘿卜泥和魚肝泥一同卷食，淡淡辛辣味與河豚野味頗搭

　　6.燒魚排 NAKAOCHI

　　用威士忌與醬油燒制的帶肉魚骨

　　7.海藻白子（精囊） SHIRAKO

　　只有在冬季才能吃到的海藻包白子

　　重頭戲 2

　　8.鹽烤白子 AGEMONO

　　重頭戲之二 ，鹽烤最能襯托白子無可替代的口感，外皮焦脆，內(nèi)里除了濃稠綿密的口感外，還有河豚非常明顯的鮮甜味

　　9.炸物 KARAAGE

　　酥脆的外皮里，鮮嫩的豚肉味道濃郁

　　重頭戲 3

　　10.鍋物 CHIRI

　　重頭戲之三，鍋物將宴席升至高潮，先放入河豚肉與香菇，之后依次為蔥段、豆腐與茼蒿，湯頭風(fēng)味清甜高雅

　　重頭戲 4

　　11.煮雜炊 ZOSUI

　　重頭戲之四，最后在剩余的湯里加入米飯和生蛋，蓋起來后悶煮成雜炊，煮好后撒上海苔，看似簡單的料理卻有細(xì)致雋永的滋味，彌漫的魚香，熟度剛好的蛋花，澄澈的米湯，味道清淡但異常的鮮美

　　12.甜點(diǎn) DESSERT

　　通常為水果、手制冰激凌或紅豆羹