食材：

    材料A.巧克力海綿蛋糕 4片

　　材料B.大理石巴伐利亞奶凍：

　　牛奶 230g、蛋黃 95g、白砂糖 42g、吉利丁片 10g、白巧克力 120g、鮮奶油 560g、殺菌蛋白40g、白砂糖 20g、濃甜巧克力/黑巧 50g、牛奶 50g

　　材料C.可可可麗餅 10片、高粉 38g、低粉 25g、糖粉 20g、牛奶 200g、全蛋 125g、可可粉5g、牛奶 20g

　　1.制作大理石巴伐利亞奶凍。 牛奶230g以火力【強(qiáng)】加熱到煮沸前，蛋黃與白砂糖42g擦底輕輕混合，注入牛奶中同時(shí)不斷攪拌以免結(jié)塊，維持在82-85度不要煮沸，直至變成稠狀后熄火，加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻。

　　2.將部分切碎的白巧克力加入1中，以打蛋器融合均勻后再加入剩余的，混合濃稠后過濾，隔冰水迅速冷卻。

　　3.將打至6分發(fā)的鮮奶油加入上一步所得。

　　4.在殺菌蛋白中加入剩余的20g白砂糖，打發(fā)氣泡到可豎立成菱角狀（蛋白腫么殺菌……我只會(huì)意式蛋白霜的殺菌法，所以此處我直接做了意式蛋白霜），將蛋白霜與上一步混合均勻。

　　5.將濃甜巧克力隔熱水融化（擔(dān)心最后成品太甜此處我用了黑巧），由上面淋上以火力【強(qiáng)】加熱到煮沸前的剩余50g牛奶，用打蛋器混合乳化至濃稠狀。

　　6.在4中加入5，不要混合。由于不混合，所以白巧克力和黑巧克力對(duì)比鮮明，連味道也產(chǎn)生對(duì)比強(qiáng)弱如大理石般的巴伐利亞奶凍。

　　7.在慕斯圈底部鋪上保鮮膜，鋪一片18cm大小1.5cm厚的巧克力海綿蛋糕，倒入大約半量的巴伐利亞奶凍糊，再放入一片15cm大小1.2cm厚的蛋糕片，倒入剩余奶凍糊。放入冰箱冷藏2小時(shí)。

　　8.制作可可可麗餅。 將高低粉糖粉混合過篩，慢慢加入200g牛奶混合攪勻，再加入全蛋液混合均勻。

　　9.用剩余的20g牛奶溶解可可粉，加入上一步中混合均勻并過濾。

　　10.平底鍋以火力【強(qiáng)】加熱并注入多量的油，然后將油倒出，重新注入常溫的油，使平底鍋表面形成一層薄膜后，用廚房紙擦拭掉多余的油。

　　11.用湯勺將可麗餅面糊舀起倒入平底鍋中，攤平到邊緣，等發(fā)出「咻」很舒暢的聲音而面糊均勻擴(kuò)散的時(shí)候表示此時(shí)平底鍋的溫度是適宜的。

　　12.把面糊翻面煎到表面形成漂亮的焦色和圓形斑點(diǎn)即可。趁著還有濕軟感倒出晾涼。

　　13.將巴伐利亞奶凍從冰箱中取出脫模，在上面擠上打至8分發(fā)的奶油。

　　14.周圍用可麗餅包起，撒上糖粉裝飾即可。

　　小貼士

　　沒有貼士，做一次這個(gè)好麻煩除去烘焙和冷藏時(shí)間又一次超過了5小時(shí)制作時(shí)間，心好累，感覺不會(huì)再愛了……

神煌