關于酸辣湯的歷史我認真的查了些個史料，相傳最早的酸辣湯起源于戰(zhàn)國時期，似乎個和孫龐斗智還有些關系（這事兒不聊了，聊起來又沒邊兒了，算是個野史，此處省略1萬字兒）總的來說在我國河北、河南、四川、東北、山東及南方大部分區(qū)域都有它的身影兒。而各地在做法配料上又各有區(qū)別，但總體的口味基本一致，都屬于酸辣口味兒。根據(jù)其廣泛的地域分布來分析，它應該算是一道及其符合大眾口味的家常好湯了。全國人民每人兒來上一碗，喝起來熱熱乎乎，咽下去開胃暖心的，透著那么一股子舒服勁兒……

原料：

金針菇100克、韌豆腐半塊、干木耳5朵、水發(fā)香菇5-6朵、黃花菜15只、雞蛋1個。

調(diào)料：

醋45ml（30+15）、生抽20ml、鹽3克、糖1/2茶匙（3克）、白胡椒2克、玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）、香油1/2小匙。

做法：

1、將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發(fā)后洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開備用；

2、韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用；

3、雞蛋打散備用；

4、鍋中倒入清水，大火煮開后轉中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘；

5、加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調(diào)味；

6、下入豆腐絲煮至水開；

7、小火加入水淀粉勾芡；

8、待湯汁略顯濃稠后下入蛋液；

9、蛋液形成蛋花后馬上加入最后15ml醋后關火淋入香油制作完成。

嘮叨：

1、原料要求粗細基本一致，如果切不了細絲統(tǒng)一切粗條也可（撕吧撕吧下鍋里也成�。�。

2、醋經(jīng)過高溫后酸度會減弱，所以要分成兩次放，第一次添香，第二次增加酸度。

3、胡椒面要松散下入，以防結塊影響口感。

4、雞蛋要勾芡后再下入，一翻起蛋花馬上關火，能夠達到最佳狀態(tài)。