肉皮凍兒的做法

1.豬皮刮去里層的油脂和外層的雜質(zhì)

2.加水煮開三兩分鐘，撈出晾涼

3.再次刮凈豬皮內(nèi)層的油脂和外層的雜質(zhì)

4.用熱水沖洗干凈

5.把2、3、4步再重復一次（新鮮干凈的豬皮可以省略這步）

6.把處理好的豬皮切成均勻的細條

7.干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好

8.鍋內(nèi)添加水、蔥段、姜片和調(diào)料包，大火煮開，添加醬油、糖和鹽調(diào)味

9.加入肉皮大火煮開，加點料酒敞鍋煮幾分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁粘稠，肉皮可以用筷子一穿就透，關(guān)火

10.倒入密閉的容器中，晾涼后移至低溫處保存

11.吃時切成任意形狀，根據(jù)個人喜好，調(diào)味汁兒蘸食

美食特色

        年菜中少不了冷盤，給大家上道經(jīng)典冷盤——肉皮凍兒。這道菜看起來步驟多，做起來其實很簡單，只需耐心和細致。

        在北方，無論是肉凍兒、魚凍兒還是海草凍兒，過年的時候，家家戶戶都要做上一盆。做好了，盛在大盆里，放在室外，外面天寒地凍，天然的冰箱，吃的時候，切一盤上桌，三兩分鐘。盤中物，顫顫巍巍，晶瑩剔透，配點蘸料，佐餐下酒，入口即化，涼絲絲，清爽爽，美恣了！

        做一次，吃一個年，你說費時還是省事？我做的這小半鍋，盛裝了四個保鮮盒，冰箱里兩個，北窗臺上兩個，中午回來，一個熱炒，一個湯，加上一個冷盤，齊活了。

        你家過年都做啥凍兒�。�

        凍兒，是純北方的叫法吧？