酸辣鴨腸

　　材料:蔥油 60克 香油 2小匙 辣椒油 3小匙 醬油 3小匙 料酒 大匙 精鹽 1小匙 香醋 2小匙 味精 0.5小匙 鴨腸 400克 紅辣椒 2個 青辣椒 2個 黃辣椒 2個 大蔥 1根

　　做法:

　　1.把鴨腸上的白油除凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈后慢慢理順，用一根細繩把腸子從中間系緊，放入盆里，加上適量鹽、醋浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗凈；辣椒、蔥洗凈切絲；

　　2.把腸子放沸水里燙至稍微有點卷縮、顏色變白時，盡快撈出放進涼水中，解開繩子；

　　3.等腸子泡涼后，撈出切小段，然后再放入沸水中燙一下，瀝凈水分待用；

　　4.把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成味汁；

　　5.燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調(diào)好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最后淋入香油即成。

　　材料:紅薯粉條150克 豬骨高湯（1碗） 干黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個 綠葉蔬菜2條 碎豬肉末50克放在高湯內(nèi)煮熟

　　姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香蔥碎（1茶匙）

　　調(diào)味料： 醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 雞精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙

　　做法:

　　高湯做法；豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗， 先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮開后轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

　　油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時會冒細泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。

　　1.干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

　　2.鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。

　　3.鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。

　　4.取2大匙特細辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。

　　5.鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。

　　6.碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。