蟹肉鐘水餃

　　原料:

　　主料：小麥面粉600克，肥瘦豬肉500克，螃蟹150克，

　　輔料：蝦仁180克，干貝10克，白菜300克，鮮香菇50克， 鹽15克，味精4克，白砂糖6克，醬油25克，料酒10克，胡椒粉1克，豌豆淀粉35克，油菜20克，白醬油12克，香油15克

　　做法:

　　1.將干貝洗凈，放入小碗內(nèi)，加入清水，上籠蒸約1小時(shí)，取出捏碎，備用；將河蟹去殼取其肉待用。

　　2.將白菜放入沸水鍋中，煮熟，撈起，過冷，剁碎，擠干水分；蝦仁用淀粉拌一拌；冬菇和豬肉（最好選用豬夾心肉）洗凈，分別剁成末。

　　3.干貝、白菜、蝦仁、冬菇、豬夾心肉、蟹肉放入盆內(nèi)，加入精鹽、醬油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌勻，即成餡料。

　　4.將面粉放入盆內(nèi)，倒入水和成面團(tuán)，餳約1個(gè)小時(shí)，揉透搓成長條，分成每個(gè)約10克的小劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

　　5.鍋內(nèi)倒入上湯，燒沸后，放入精鹽、味精、白醬油，待燒沸后加入麻油，倒入湯盅內(nèi)。

　　6.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng)，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱�，盛入湯盅�?nèi)，即可食用。