昨日上午，走進(jìn)廿三里街道“前溪印象”豆制品集聚工坊，可以看見幾家豆制品小作坊內(nèi)，工人們穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴著口罩、衛(wèi)生帽、衛(wèi)生手套，忙碌而有序地生產(chǎn)著豆制品�！坝辛艘�(guī)范的加工場所，讓我們經(jīng)營更安心，生產(chǎn)效率也更高�！睆氖露怪破芳庸ば袠I(yè)18年的胡濤告訴記者。

近年來，我市系統(tǒng)推進(jìn)生產(chǎn)要素和檢驗(yàn)資源整合，統(tǒng)一打造“生產(chǎn)標(biāo)間”，穩(wěn)步推進(jìn)小作坊集聚模式，積極整合小微食品生產(chǎn)資源，創(chuàng)新食品檢驗(yàn)資源共享改革，用好用足農(nóng)村電商資源，實(shí)現(xiàn)地方傳統(tǒng)食品加工、展示、銷售全鏈融合。目前，我市已聯(lián)動(dòng)廿三里街道、赤岸鎮(zhèn)、上溪鎮(zhèn)建成食品集聚園3家，共享食品檢驗(yàn)室9家，惠及食品生產(chǎn)企業(yè)近50家，推進(jìn)“土特產(chǎn)富”全鏈發(fā)展，全力打造“浙里食安”標(biāo)志性成果。

小作坊集聚 破除發(fā)展困局

傳統(tǒng)小作坊作為食品生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)模式，在運(yùn)營過程中面臨著諸多挑戰(zhàn)。市市場監(jiān)管局創(chuàng)新監(jiān)管思路，探索推行“小作坊集聚園”發(fā)展模式。該模式通過將分散的小作坊集中入園，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)，既保留了傳統(tǒng)工藝特色，又提升了整體發(fā)展水平。

在實(shí)踐中，不同工坊集聚園根據(jù)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)和實(shí)際需求，形成了各具特色的差異化發(fā)展模式�！扒跋�印象”豆制品集聚工坊采用政企聯(lián)合模式，由廿三里街道與市場集團(tuán)義烏鄉(xiāng)創(chuàng)文化發(fā)展有限公司協(xié)同打造，實(shí)現(xiàn)了資源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)�！吧嘘柟�社共富酒坊”另辟蹊徑，依托歷史建筑資源，通過尚陽村組建強(qiáng)村公司，并設(shè)立專業(yè)營運(yùn)公司負(fù)責(zé)項(xiàng)目評(píng)估、投資招商及日常管理，構(gòu)建了村企聯(lián)動(dòng)運(yùn)營體系。上溪鎮(zhèn)的“上品食品工坊”則創(chuàng)新推出“大企幫小店”模式，通過政府主導(dǎo)、企業(yè)參與、市場化運(yùn)作的多元協(xié)作機(jī)制，引進(jìn)浙江速陽食品有限公司整體承租運(yùn)營，為小作坊經(jīng)營者提供“拎包入住”的便利條件，成為全省首個(gè)采用該模式的共富工坊。

這些差異化的發(fā)展路徑，不僅體現(xiàn)了因地制宜的發(fā)展智慧，更充分展現(xiàn)了工坊集聚模式的多樣性與創(chuàng)新性。今年2月，佛堂鎮(zhèn)共富工坊也正式啟動(dòng)建設(shè)。該項(xiàng)目整合了當(dāng)?shù)靥厣�佛堂羊肉和豆制品加工作坊，還計(jì)劃引進(jìn)2至3家特色餐飲單位，進(jìn)一步豐富園區(qū)業(yè)態(tài)，打造集生產(chǎn)、加工、銷售于一體的特色產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。

增值化賦能 小作坊帶動(dòng)大產(chǎn)業(yè)

“心急吃不了熱豆腐，大家在點(diǎn)鹵的時(shí)候要把鹵水慢慢點(diǎn)入豆?jié){中，豆?jié){變得黏稠，凝結(jié)出來的就是豆腐腦了�！薄扒跋�印象”豆制品集聚工坊的“豆腐工坊體驗(yàn)課”上，老師傅們正手把手教授著這項(xiàng)千年技藝。該集聚工坊依托豆腐非遺文化，建成豆腐主題公園，同時(shí)，研學(xué)基地推出“豆腐工坊體驗(yàn)課”，讓學(xué)生親手參與磨豆、點(diǎn)鹵等關(guān)鍵工序，在寓教于樂中感受非遺技藝的魅力。今年以來，“前溪印象”豆制品集聚工坊共接待師生285人次，既推廣了傳統(tǒng)工藝，也實(shí)現(xiàn)了效益增收。

類似“前溪印象”這樣的集聚工坊建設(shè)，為小作坊食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了新思路。充分挖掘作坊食品蘊(yùn)含的歷史文化價(jià)值，深化“坊文”“坊旅”有機(jī)融合，講好食品文化故事。

此外，延伸產(chǎn)業(yè)價(jià)值，推動(dòng)食品作坊生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)種植、農(nóng)村電商等產(chǎn)業(yè)融合，通過作坊食品的規(guī)模生產(chǎn)和網(wǎng)絡(luò)銷售，帶動(dòng)原材料農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)�；�種植，形成“小作坊帶動(dòng)大產(chǎn)業(yè)”的良性循環(huán)，助推當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就業(yè)和村集體增收。

如赤岸鎮(zhèn)的“尚陽共富酒坊”，打造高粱示范基地建設(shè)項(xiàng)目，承包了500余畝高粱田，實(shí)現(xiàn)了從高粱種植、白酒釀造到文化展示、私人定制的全產(chǎn)業(yè)鏈布局，并注冊(cè)了“大寒尖”“醉尚陽”等商標(biāo)，通過品牌賦能提升產(chǎn)品附加值，走出了一條“以坊帶農(nóng)、以農(nóng)促坊”的共富新路徑。

“軟硬兼施”

實(shí)現(xiàn)安全集約發(fā)展

食品小作坊集聚園通過“軟硬兼施”的創(chuàng)新舉措，為傳統(tǒng)作坊轉(zhuǎn)型升級(jí)開辟了新路徑。在硬件改造上，集聚園統(tǒng)一規(guī)劃功能分區(qū)，徹底破解了場地受限的難題；在軟件升級(jí)上，則引入專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，構(gòu)建起從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。這種集約化發(fā)展模式不僅有效提升了食品安全水平，更讓小微企業(yè)嘗到了降本增效的甜頭。

值得一提的是，我市創(chuàng)新推出的食品共享實(shí)驗(yàn)室模式，為小微企業(yè)發(fā)展注入了新動(dòng)能。“共享實(shí)驗(yàn)室通過出廠檢驗(yàn)共享，突破小微企業(yè)成本和技術(shù)人員儲(chǔ)備難題，實(shí)現(xiàn)小微食品生產(chǎn)企業(yè)降本增效。”市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，共享實(shí)驗(yàn)室可為小微企業(yè)減少檢驗(yàn)設(shè)備投入不少于10萬元/家，每年減少運(yùn)維成本5萬元/家；既嚴(yán)把了食品安全關(guān)，又為企業(yè)減輕了負(fù)擔(dān)，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏。