原料：

豬后臀尖瘦肉絲120克、冬筍絲25克、青椒絲80克、蔥絲10克、姜絲8克、鹽2克、白糖3克、雞粉2克、白胡椒粉少許、香醋3克、紹酒15克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1、漿制肉絲；里面放鹽1克、白糖1克；

2、放入雞粉1克；

3、放白胡椒粉少許；

4、放入紹酒5克；

5、用適量水淀粉抓勻；

6、勾兌碗芡；碗里放鹽1克；

7、放白糖2克；

8、放雞粉1克；

9、放白胡椒粉少許；

10、滴入香醋3克；

11、放入紹酒10克；

12、倒入少許水淀粉攪勻；

13、炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油，油溫三成熱下入肉絲；

14、肉絲下鍋后用筷子打散；

15、肉絲打散后尚未變色，放入蔥姜絲煸炒；

16、炒至肉絲變色后倒入筍絲、青椒絲用大火翻炒兩下，使之升溫；

17、大火炒勻后烹入碗芡，仍用大火翻炒均勻，待芡汁糊化后便可出鍋；

18、出鍋碼盤稍事點綴便可上桌享用。操作完成，烹炒共用時3分鐘。

此菜特點；清爽淡雅、原汁原味、肉絲滑嫩、配料爽脆、咸鮮味美、閩南特色。

溫馨提示：

1、制作此菜使用一般瘦肉即可，可不必使用豬里脊，當(dāng)然了，使用也可以。選擇豬后臀尖瘦肉部位就可以。

2、碗芡中放幾滴香醋是為了提鮮的，切不可多，以吃不出醋的酸味為標(biāo)準(zhǔn)。凡是清炒的菜肴，滴幾滴香醋或滴幾滴紹酒都可以增加風(fēng)味，會起到特殊的增香作用，吃起來會別具一番風(fēng)味，這也是淡中求鮮的一種烹飪手法。

3、此類清炒菜肴，在使用火力方面要掌握輕重緩急，滑肉用文火，烹制用武火，只有文武兼?zhèn)洳拍芘胫瞥錾�香味俱佳的菜肴，簡單中蘊含著絕妙的技法，這只是在瞬間的一套炒菜連貫動作。