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    奶香吐司的做法-做吐司也可以很簡(jiǎn)單

    2023-7-19 11:05

    摘要: 主料main高筋面粉270克雞蛋一個(gè)50克煉乳30克淡奶油40克牛奶80克3人份輔料others奶粉25克酵母3克鹽3克細(xì)砂糖30克黃油20克做吐司可以很難,也可以很簡(jiǎn)單,選擇好的原料,會(huì)事半功倍。做要好一個(gè)吐司,首先必須選擇好的 ...
    主料main
    高筋面粉270克 雞蛋一個(gè)50克 煉乳30克 淡奶油40克 牛奶80克3人份
    輔料others
    奶粉25克 酵母3克 3克 細(xì)砂糖30克 黃油20克


    做吐司可以很難,也可以很簡(jiǎn)單,選擇好的原料,會(huì)事半功倍。做要好一個(gè)吐司,首先必須選擇好的高筋面粉。每次選擇做吐司的高筋面粉,我會(huì)首先去查看蛋白質(zhì)含量,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的就可叫做高筋面粉,而做吐司,選擇蛋白質(zhì)含量在13%以上的更佳。蛋白質(zhì)含量高,更容易揉出薄膜,均勻堅(jiān)韌的薄膜包裹著發(fā)酵的空氣,做好的吐司組織就會(huì)非常細(xì)膩。我用的是金山日式吐司粉,粉質(zhì)細(xì)膩,蛋白質(zhì)含量在13.7%,是一款非常好的吐司粉,毫不費(fèi)勁就揉出非常漂亮的手套膜,做好的吐司組織細(xì)膩松軟,放置幾天也依然柔軟。這款奶香吐司,奶類比較多,做出來(lái)的吐司非常香甜,建議不要?jiǎng)h減更改,只需要一次發(fā)酵,就能做出非常好的成品,不妨來(lái)試試。

    奶香吐司的做法

    步驟step

    1

    奶香吐司的步驟

    準(zhǔn)備好食材。

    步驟step

    2

    奶香吐司的步驟

    2.把除黃油外,其他食材放入面包機(jī)和面桶。和面15分鐘左右,再加入黃油繼續(xù)和面10分鐘。(不同的面包機(jī)或廚師機(jī)效果不同,可以觀察狀態(tài),揉出厚膜的時(shí)候再加入黃油。)

    步驟step

    3

    奶香吐司的步驟

    3.揉至面團(tuán)能拉出均勻的手套膜。
    可預(yù)留10g適當(dāng)增減。

    步驟step

    4

    奶香吐司的步驟

    4.把揉好的面團(tuán)分成三等分滾圓。

    步驟step

    5

    奶香吐司的步驟

    5.取一個(gè)面團(tuán)搟長(zhǎng)。

    步驟step

    6

    奶香吐司的步驟

    6.從上而下卷起來(lái)。

    步驟step

    7

    奶香吐司的步驟

    7.其他兩個(gè)面團(tuán)也依次做好。

    步驟step

    8

    奶香吐司的步驟

    8.再取一個(gè)卷好的面團(tuán)按扁,繼續(xù)搟長(zhǎng)。

    步驟step

    9

    奶香吐司的步驟

    9.繼續(xù)卷起來(lái),依次做好其他兩個(gè)。(一共是經(jīng)過(guò)兩次搟卷)

    步驟step

    10

    奶香吐司的步驟

    10.把做好的面團(tuán)放入吐司盒發(fā)酵至8分滿。(可放烤箱放一碗熱水發(fā)酵)

    步驟step

    11

    奶香吐司的步驟

    11.放入烤箱170度烤40分鐘左右。(每個(gè)烤箱時(shí)間不同,溫度時(shí)間僅供參考)?竞玫耐滤抉R上脫模,放置還有少許余溫的時(shí)候密封保存。


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